Người Nhật sử dụng chày và cối làm từ loại gỗ và gốm đặc biệt để tạo nên hương vị đặc trưng trong ẩm thực, đặc biệt là các loại sốt và gia vị đậm đà.
Ẩm thực Nhật gắn bó mật thiết với văn hóa và lối sống của người dân nơi đây. Ngay cả những dụng cụ nhỏ như chày và cối cũng thể hiện sự tinh tế và hữu dụng. Trong khi cối đá từng là vật quen thuộc trong gian bếp Việt, thì người Nhật lại chọn cối gốm với thiết kế tinh xảo – nhẹ nhàng, tiện lợi nhưng vẫn hiệu quả.
Cối suribachi – tinh tế từ chi tiết nhỏ
Cối suribachi của Nhật được làm từ gốm, bên trong khắc các rãnh nhỏ giúp nghiền nguyên liệu hiệu quả mà không cần dùng lực mạnh. Chày đi kèm – surigoki – thường được làm từ gỗ tự nhiên có mùi thơm, giúp hương gỗ thấm vào món ăn, tăng thêm hương vị đặc biệt.
Dù không thể giã nặng như cối đá, nhưng nhờ thiết kế thông minh, cối gốm này có thể nghiền mịn mè, đậu tương, rau thơm, cá nhỏ… một cách dễ dàng. Các rãnh bên trong ngăn nguyên liệu văng ra ngoài, giữ nhà cửa sạch sẽ. Đây là dụng cụ lý tưởng để làm sốt, nghiền gia vị như tiêu, ớt, hạt mù tạt, thì là…
Tạo ra các loại sốt đặc trưng
Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của cối gốm Nhật là làm sốt mè (goma ae). Hạt mè rang thơm được giã mịn, trộn với muối, dầu mè, miso, nước tương, hoặc mirin tạo thành sốt ăn kèm rau luộc. Nhờ sốt này, món rau tưởng chừng đơn giản trở nên đậm đà, béo bùi và đầy hấp dẫn.
Ngoài mè, người Nhật còn sử dụng hạt óc chó, hạt thông để làm sốt – dù các loại hạt này hiếm và đắt hơn. Dù vậy, chúng mang lại hương vị độc đáo cho món rau như bó xôi hay măng tây luộc.
Tận dụng triệt để nguyên liệu bình dân
Không chỉ nghiền hạt, cối gốm còn được dùng để giã nhuyễn cá nhỏ như cá trích, cá mai – bao gồm cả xương – thành hỗn hợp làm chả cá. Các rãnh bên trong giúp nghiền nát xương, tạo ra món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng, tận dụng tối đa dưỡng chất.
Chả cá giã tay có thể vo viên nấu súp, chiên giòn, hay kết hợp với nước dùng dashi. Đây là cách thông minh để biến nguyên liệu rẻ tiền thành món ăn chất lượng, giàu dinh dưỡng.
NHATBAN TOP
